火爆鱿鱼技术制作配方

火爆鱿鱼技术制作配方

火爆鱿鱼

原料：净鱿鱼花500克，红绿尖椒（菱形块）、圆葱圈各30克。

调料：葱末、蒜片、姜片各2克，花雕酒5克，火爆鱿鱼酱20克，美极鲜酱油3克，蚝油5克，味精7克，砂糖8克，胡椒粉2克，红油25克。

火爆鱿鱼酱料配比：郫县豆瓣酱4千克，四川泡椒8袋，原椒酱7.5千克，李锦记蒜蓉辣椒酱5瓶，李锦记桂林辣椒酱3瓶，番茄酱2500克，糟椒1袋，顶好花生酱1千克，香滑蘑菇酱2瓶，柱侯酱4瓶，王致和腐乳220克，沙爹酱900克，芝麻酱750克，味精100克，糖、蒜蓉、干葱各500克。

制作：锅放色拉油2.5千克，烧热后放入蒜蓉和干葱头爆香，随后放入以上酱料熬制半小时即可。

制作方法：

1：炒勺内置水，烧至90C左右，放入净鱿鱼花焯水，待其卷成麦穗状，迅速捞出备用。

2:锅放底油，烧至三四成热时，下入葱、姜、蒜烩锅，烹花雕酒，下入秘制辣椒酱及、尖椒块、圆葱圈，然后依次调入美极鲜酱油、蚝油、味精、砂糖、胡椒粉，最后下入烫好的鱿鱼花旺火快炒，淋红油，出锅即可。